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熟香肠生毛是怎么回事
香肠皮上长了一层白毛，会影响香肠的品质，这样的现象不正常，应该注意避免，一但真的长毛，可以进行一些及时的处理。
：香肠别挂得太挤，要挂在阳台上晾晒，透风好的地方，或者烟薰。
处理：用干净毛巾过热水拧干把香肠上的白毛擦干净，然后天天放到太阳下晒，没有太阳吹吹风也是好的。
曲酒和窖酒哪个好
曲酒好
曲酒是利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精。
曲窖酒的生成，曲窖酒生产是自然条件下的生物酶制过程，是益生菌类代谢平衡与酿酒工艺的完美结合，是粮食经发酵转化成的饮料食品，老窖发酵”和“陈酿贮存”是曲窖酒重要的工艺环节。
窖酒分为两种，合成窖酒、调和窖酒。
合成窖酒，是酒精、香精和水的合成液体。
调和窖酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体。曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液。
乳酸杆菌能发酵酿酒吗
可以的。
在固态白酒的酿造过程中，乳酸菌利用糖类生成乳酸。乳酸与乙醇酯化形成乳酸乙酯。使白酒风味更丰富，从而提高白酒品质。在液态白酒的酿造过程中添加适量乳酸菌来提高白酒质量。
乳酸也可用来生产酸化麦芽，因而乳酸菌在啤酒酿造中也有所应用。经生物酸化处理的啤酒含有适量多酚及较多的还原物质，使啤酒的性能提高，增强口味柔和性。
酒酿上面有一层像发霉一样能吃吗
酒酿上面发霉，属于自然发酵过程中的正常现象，可以食用。酒酿是由米面加酒曲发酵而成的，发霉并不会影响其口感和食用安全。但是，建议将其切掉并尽快食用，不要让霉斑继续扩散。同时，为了避免酒酿上面长霉，存放时应放置在干燥通风的地方，并尽快食用完。总之，如果酒酿味道没有异味，没有出现异常症状，发霉一点点并不会影响其食用安全。
粪类发酵用什么快
粪便发酵的方法:
1、在自然状态下让其自然发酵。
2、人工发酵。将粪便与一定比例的玉米粉、豆饼、菜籽饼、麸皮混合搅拌后，加入一定量粪便发酵剂，按合适比例加入适当的水，搅拌均匀，装入塑料袋或能密封的池子（缸或小发酵池），用塑料薄膜将其覆盖，密封发酵几天，当粪便呈黄绿色无臭味而略带酒酸味时，即发酵成功。
粪便发酵注意事项：
1、应根据粪便的湿度调节加水量，较干时多加水，反之用水量增加，喷洒时也应注意可分几次喷洒，防止一次喷洒水分过多。
2、密封发酵。发酵时如密封不严，易进入空气引起高温，影响有机肥质量。发酵时间与温度需要控制好，一般发酵时间为春秋季短冬季长。发酵的适宜环境温度为夏季常温。
3、发酵完成标准。发酵好的气味为有曲香味而不臭。若是禽畜粪，发酵好后可经过粉碎机进行粉碎，经过粉碎的原料可作为粉状有机肥包装出售，也可进入混合机、加粉机、挤压机、造粒机制成颗粒有机肥，包装后出售，增加经济效益。
玉米酒糟喂鸡可以吗
玉米酒糟可以直接喂鸡，酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。效果不好。
酒糟中含有丰富的粗蛋白和粗脂肪，热能较高。粗蛋白含量比玉米高54%，粗脂肪比玉米高38%。另外，由于酒曲发酵过程中微生物大量繁殖和积累，蛋白质中氨墓酸的构成及种类比较平衡，基本上是全价的。酒糟中矿物质含量也很丰富，其中钙、铁等主要微量元素含量比小麦、玉米高10倍以上。农村现在普遍利用酒糟直接作为饲料喂养牲畜，其中大量的蛋白质未能转化，很难被吸收利用，造成很大浪费。这就需要使用启富鸡儿健益生菌对酒糟进行发酵处理后再饲喂，但是由于酒糟的类别与存放时间的不同，需要采取不同的手段进行处理。
酒糟与玉米粉（谷粉、高粱粉、麦麸、薯粉均可以）按八比二的比例，启富鸡儿健益生菌的添加比例为1-2‰，混合搅拌均匀，控制含水量在60%左右好（即用手抓一把成团，有水从手指间印出，但不滴出为度），混合后装入大缸或池中用力压紧压实后，用塑料薄膜压边密封，也可以直接装入密封塑料袋中将口扎紧。密封发酵三天即可饲喂。
甜酒曲可以代替酸奶菌吗
不可以，做酸奶有专用的酸奶菌种。而且是益生菌。
例如：双歧杆菌保加利亚乳杆菌嗜热链球菌嗜酸乳杆菌干酪乳杆菌等等
米酒曲只是用来发酵做甜酒的。
首先纳豆菌和纳豆激酶不是同一个产品；纳豆菌从纳豆制品中或从自然界的稻、谷上面分离得到。这种方法除了纳豆菌以外，还含有其他杂菌；纳豆激酶是冷冻干燥的生产工艺。国内绝大多数的纳豆激酶的生产企业，并没有冷冻干燥设备，当然也就谈不上采
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