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四川的泡菜怎么做?
大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第251篇原创问答,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!首先解释一下哈,四川泡菜没有所谓正宗不正宗!它只是四川人做泡菜的一个统称!
我们的泡菜坛里面,可以说是五花八门,蔬菜类的比如姜、葱、蒜、辣椒、萝卜、儿菜、黄瓜、莴笋、大白菜之类的,基本上80%的新鲜蔬菜都能进泡菜坛去泡一泡。
四川泡菜,关键的就是在于泡菜水!
大家感兴趣的应该是怎么做一坛泡菜水?
平常怎么保养维护泡菜坛?
以及泡菜水坏掉后怎么修正过来?
这些后面都会详细介绍给大家!
下面说说泡菜坛开始的一坛泡菜水如何制作!材料准备:
泡菜坛一个!陶坛佳,其次玻璃坛。凉开水10斤或者矿泉水10斤泡菜盐2斤,酌情添加!白酒半斤,玉米糖半斤,如果没有玉米糖可用冰糖。老姜半斤、大蒜半斤、红二荆条辣椒2斤、鲜花椒3两红皮萝卜1斤(也可以用心里美萝卜)白萝卜2斤、小葱头半斤、西芹3两左右。老坛泡菜水500克,如果没有的话就用野山椒水一袋500克。香料包一个:八角10克、桂皮10克、香叶5克。制作步骤:
第一步:用开水将泡菜坛清洗干净!风干!
第二步:把泡菜盐用温水全部化开。香料清洗干净后装入香料包。
第三步:把老坛泡菜水或者野山椒水倒入坛中,加入盐水,加入玉米糖、加入白酒、加入香料包。
第四步:按照后面排列的顺序,依次把所有材料放入坛中。姜、葱头、蒜、鲜花椒、红皮萝卜、西芹、辣椒、白萝卜,然后加凉白开水进去。
第五步:盖上盖子,密封15天后打开盖子,取出香料袋丢弃!
第六步:尝一下坛中泡菜水的盐味,测试一下泡菜水发酵程度!然后随时调整!
第七步:可以放入各种新鲜的蔬菜进去浸泡了!后面只需要注意泡菜水的卫生和盐味即可,用的越久越香!
制作泡菜水为什么要用到这些材料?①为什么说陶坛佳,玻璃坛次之?

答:泡菜坛总体是处于一个发酵状态,在这个过程中会不定时的吐出气泡。陶坛具有一定的透气性,能够让坛中的乳酸菌相对自由的。
②:为什么要加香料包进去?
很多人都有点奇怪,我们日常的泡菜坛是没有香料的!这里之所以在新制作的时候加一些香料进去,有两个目的!其一增加泡菜水的原始香味,其二压制新泡菜水发酵散发出来的一些异味!
③:为什么加玉米糖或者冰糖?
加糖的主要目的是为了泡菜更加的脆爽!其中加玉米糖后,泡出来的泡菜会呈现一种淡黄色,加上萝卜的红色综合后,就会呈现出一种理想的淡红色,这样的泡菜口感脆爽,颜色柔和。
④:为什么加白酒?
加白酒主要的目的,是抑制坛内的微生物所产生的白膜!兼具消毒的作用!
⑤:为什么要用凉白开或者矿泉水,不用自来水?
我们日常使用的自来水,总会存在很多的异物!所以需要开水消毒一次,避免影响泡菜水!在后面的使用过程中,也要尽量避免生水进入泡菜坛!
⑥:为什么要用老坛泡菜水或者野山椒水?
泡菜总体来说,是一个乳酸菌发酵的过程!而老坛泡菜水与野山椒水起到的是一个引子的作用,等同于酵母。
日常泡菜应该怎样维护?1:随时注意泡菜水的盐味,以口尝偏咸为宜。
2:注意不要让生水与油脂进入坛中,否则易生花易臭!
3:泡菜坛应存放于阴凉干燥的地方,避免高温,避免阳光直射!
4:蔬菜应以新鲜蔬菜为主,需清洗干净滤干水分后放进去。
5:如果坛内生白花,可添加白酒和盐进去。
6:如果泡菜水太咸,可以多加食材浸泡或者加少许糖进去!
7:坛中随时保证有姜、蒜、辣椒几种食材。
8:泡菜坛切忌加醋!
总结:第一坛泡菜水制作较为麻烦,后期只要注意维护,一般都不会有什么大的问题!家里有这么一个泡菜坛,随时都有开胃小菜,烧鱼炒菜之类的都能随时用到,建议有条件的朋友都备一个吧!
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有顺产后悔的姐妹吗?
女儿顺产,儿子剖腹产,但是是不得已而为之。如果能生的下来我肯定选择顺产。
当时生女儿的时候,预产期到了没反应,到医院住院,医生给用了催产素,接着人工破水。然后开始有规律的,疼的时候是真疼,但是我从上午用了药下午就生了,孩子出来那一刻立马就不疼了,感觉千斤重担一下就没了。
观察两小时后到房,我自己感觉已经一点都不累了,力气全恢复了,去卫生间都可以自已走着去了。所以那个月子超级难熬,因为我真心躺不住,妈妈又要求我大部分时间要躺着。
总之总结起来就是顺产恢复很快。
两年后生儿子,也是预产期到了没反应去住的院,用了催产素出现胎心不稳,医生要求立马动手术,这个为了孩子没得选择。
手术因为用了全麻,倒是没任何感觉,难的是麻醉药过后,虽然用了镇痛的,但伤口还是隐隐做痛,护士来压肚子的时候我感觉我完全就是杀猪般的叫声,上厕所像受刑,一点也不敢用劲,第一次下床直接双腿一软,还有要等通气才能吃东西,总之一直住了一个星期院还没缓过劲来。
恢复后肚子上一条长长的疤,难看的很。
不过,无论顺产还是剖腹产,孩子健康就是好的。
多大的宝宝可以吃虾?
虾是高蛋白的食物,一般宝宝小不宜食用,但如果不是体质可以少吃一点,没有不良症状可适量增加。
1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及后需要调养的人是极好的食物;虾肉含有的维生素D也是海产品之首,维生素D和镁都能促进钙吸收;其钙含量、镁含量也很丰富,而且比例恰好是人体吸收钙的佳比例;
2.虾中含有丰富的镁,镁对活动具有重要的调节作用,能很好的保护心系统,它可减少液中含量,防止,同时还能扩张,有利于高及心肌梗死;虾仁还含有钾、硒等微量元素和维生素A,且肉质松软,易消化,宝宝常吃有健脑功效。
3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;
一般6个月可以给孩子吃虾泥,把煮熟的虾砸成虾泥给孩子吃就可以。但食用的方式还是以软烂为主,可把虾煮熟剥好后制成虾泥,拌在粥、米粉或馒头小块中,便于宝宝消化吸收。不过虾多吃不易吸收,容易拉肚子。所以幼儿1周1次就好,而且好大一点的虾2、3只,虾仁可以多吃点,但不可以吃过量。如果孩子长身体,虾可以多吃一点补身体,但是绝对不可以暴饮暴食。
妈妈在购买虾时也要慎重,要新鲜;做辅食时;打碎嚼碎即可;食用虾的时候需注意,腐败变质的虾不可食;色发红、身软、掉拖的虾不新鲜,尽可能不吃;虾背上的虾钱应挑去不吃;染有宿疾者不宜食用;有对虾(,,皮炎,荨蔴疹等)的患者不可食用。食用过量的虾会导致上火。一般人正值上火之时,不宜食。
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