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宝宝能喝酸奶吗
酸奶是很好的蛋白质和钙的来源。从安全角度考虑，一岁以上的宝宝其实肠道是完全可以耐受酸奶的。而且酸奶吃起来酸甜可口，一般来说宝宝都不会抗拒。
有些人担心宝宝喝了酸奶之后容易拉肚子，这其实并没有什么科学依据。其实整体上，酸奶对于婴幼儿来说已经算是一种非常安全的食物了，它在制作过程中经过发酵，混有杂菌的风险会大大降低。当然了，如果宝宝对牛奶蛋白，或者有受的话，那肯定还是别喝了。
很多公司会售卖特别针对婴儿的酸奶，这类商品可能会避免使用人造的食用香精、甜味剂等添加剂。
酸奶中有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，能够帮助分解乳糖，同时使得蛋白质变性，从而达到促进消化的效果。所以，不到一岁的孩子也能喝酸奶，但是一岁以上才建议喝普通纯全脂牛奶。
通常国内的专家推荐1岁以上才能接受酸奶，不主张一岁以内婴儿喝酸奶，但是实际上，这种建议太保守了，六个月的婴儿就完全可以喝酸奶了。
澳大利亚2012年的《婴儿喂养指南》建议满6个月的婴儿，可以尝试将酸奶作为辅食来添加，酸奶也存在于美国儿科学会8-12个月婴儿每日食谱范例中。
不是说澳洲和美国婴儿可以把酸奶做辅食，我们就一定要跟着辅食起来，而是无论理论还是实践都表明，六个月以上婴儿，确实就是有足够的能力消化吸收酸奶，酸奶能够成为辅食的一个好选项。
不建议婴儿喝酸奶的原因主要有两个，第一就是酸奶是用鲜牛奶做的，婴儿要么吃母乳，要么吃配方奶，吃鲜牛奶做的酸奶，营养不充足。
事实上，纯酸奶的营养成分接近纯牛奶，蛋白质含量一般在2.5%以上；而且牛奶发酵后产生的乳酸，还有效提高了钙、磷的吸收利用率，酸奶中的钙更容易被婴儿吸收。
当然，如果还是嫌弃鲜牛奶，觉得婴儿配方奶粉好，完全可以用配方奶粉来做酸奶。
只是配方奶粉中的乳清蛋白和酪蛋白含量，因为比例调整为与母乳相近，只有牛奶蛋白质的一半左右。天然母乳是没法做出老酸奶样子的，同理，接近母乳的配方乳，如果不调整浓度，也一样没法做出来半凝固状酸奶的样子，所以要把奶粉冲调浓度提高一倍。
其实，就直接用鲜牛奶做也是没问题的，只是辅食，没必要强调和配方奶一致，能提供蛋白质、钙，还有给婴儿味觉愉快的感受就足够了，而且婴儿还可以吃到无糖原味酸奶，养成不甜的口味，配方奶粉做的是甜的。
不建议婴儿喝酸奶的第二个原因，就是说酸奶温度低，太冰了，婴儿吃着胃受不了。这个问题是可以解决的，酸奶就是在40摄氏度左右发酵而成的，后来放置在冰箱中是为了味道形状都更好，拿出来升温后再喂小婴儿是一点问题都没有的，可以在室温下放置一两个小时自然升温，也可以温水浴升温，不冰了就可以喂了。
还有的家长担心酸奶腐蚀婴儿娇嫩的胃黏膜，这是多余的担心，绝对不会的。
后强调一点，六个月添辅食了就可以吃酸奶，但只是辅食而已，不能代替母乳和正常配方粉粉。另外，看明白了，给婴儿喝的是纯酸奶，可不是酸奶饮料。
宝妈对这个问题抱有迟疑态度，有专家说能喝，有专家说不能喝，我们也不知道谁对谁错，我们给孩子喝酸奶的原因无非是：
1、奶，它的营养丰富性，我们众所周知
2、益生菌，虽然能够到达肠道的菌几乎没有，但商家的宣传让我们已经相信他有作用了。
3、口感好，酸酸甜甜的。
4、不喝奶，宝妈又觉得该给宝宝喝奶，宝宝喜欢喝酸奶，喝了总比不喝好。（这才是关键）
不想给孩子喝酸奶的原因：
1、有添加剂
2、添加糖多
3、凉，加上我们一直被教育喝奶粉要到三岁甚至更晚（显然这不是我主张的），怕宝宝肠胃接受不了。
我们直面上面的利弊，具体能不能喝，取决于什么时候喝？喝多少？看一看权威建议是什么
0-12月的婴儿好不要喝，如果有的专家说，某国家的某文件说可以喝，那也是别人国家的，国家级别的文件，都是依据本国的地理、人文、环境研究出来的，不一定适应于我们。
从少糖这个角度讲，我们是不应该给婴儿喝酸奶的，但是尝一下味道还是可以的，比如，我们在吃酸奶的时候，7、8个月的婴儿会表现的很兴奋，很想吃，怎么办？要么我们藏起来吃，要么你给她舔一舔瓶盖，影响不大，我胖妞就这样。
1-2岁吃多少呢？宝妈们可以从少量开始尝试，比如，今天先舔一下瓶盖，观察一下，没有不良反应，就给喝一口，100mL这样，逐渐到两岁，用液体奶代替配方粉。
胖妞一岁多断奶后，不喝奶粉纯奶，试着给她喝过几次酸奶，由于我实在不能容忍配料表中哪些7788的添加剂，就没再给喝。
2岁以上酸奶作为牛奶来源的一部分，比如200毫升，每周2-3次，可以偶尔饮用，但不能作为奶的来源，毕竟酸奶中的添加剂、糖是我们不可忽视的，这个时候的宝宝处于培养良好饮食行为和习惯的关键期，吃多甜食，很容易偏食挑食。
总结：总之，胖妞妈从理论和实践经验来看，酸奶可以给宝宝喝，但要掌握时间和量。
一岁以下：可以舔瓶盖，试味，增加进食兴趣；
1~2岁：从少量逐渐尝试，作为一种辅食，但不能代替母乳和配方奶；
2岁以上，作为奶的一部分来源，每周2-3次，每次200毫升。
作者简介：胖妞妈，吉林大学食品硕士，国家高级营养师，曾长春市某机关幼儿园营养师，擅长妇幼营养咨询、婴幼奶粉配方研究、乳品知识、健康知识科普。
一岁以上宝宝喝酸奶没问题，甚至接近一岁的也可以。但是，也要考虑到酸奶是什么状态。有些酸奶并不是非常合适的。
1加了果粒、谷粒的酸奶不适合宝宝喝。
很多酸奶都喜欢加果粒，椰果，谷粒等。小宝宝吞咽功能尚不健全，在吸入酸奶的同时，很容易把这些丁状或粒状的食物颗粒吸进道，造成不必要的危险。建议宝宝喝酸奶用不加其他颗粒状物的普通酸奶。
2凝冻太结实的老酸奶不适合宝宝喝。
一些市售老酸奶比正常的凝固型酸奶的凝冻更坚固。凝冻状食物也容易被吸入而噎到宝宝。所以不建议吃这类酸奶，如果要吃，必须等大一点，家长还要小心看护。
3加了太多奶油的酸奶不适合宝宝喝。
现在很多新酸奶产品为了“丝滑”浓郁的口感，在酸奶中加入了很多奶油，脂肪含量远远高于普通酸奶的3克/100克水平，高可达接近9克/100克。其中含有大量饱和脂肪，热量太高，而蛋白质、B族维生素和钙相对较少。建议还是喝普通全脂酸奶。
4加了过多糖的酸奶不适合宝宝喝。
有些酸奶产品比正常加糖水平明显更高，特别甜的酸奶容易培养宝宝嗜好甜味的不良饮食习惯。同时，因为糖过多，会降低酸奶的营养素密度。买100克中碳水化合物含量在10-11克的酸奶比较合适。
5属于含乳甜点的冒牌“酸奶”不适合宝宝喝。
有些产品根本就不是酸奶，而是含乳甜点，什么布丁类啊，慕斯类啊，其中蛋白质含量只有正常酸奶的二分之一到三分之一，价格却很昂贵，还加入香精和其他低营养价值配料。它们也在卖酸奶的地方出售，非常容易搞混。一定要仔细看看产品类型，避免买错。
1岁以后的宝宝就可以喝酸奶，只不过有两点需要注意：
1.选对酸奶而不是酸乳饮料（简单快速的辨别方法是看蛋白质含量，根据国标GB19302规定，酸奶的蛋白质要大于等于2.3克/每100克，而酸乳饮料之类的只要大于等于1.0就行）
2.选好酸奶的情况下优先买“原味发酵乳”，配料表越简单越好：尤其不要带果粒、谷粒、椰果之类，以免宝宝呛到。
由于酸奶一般要冷藏，宝贝还是建议吃温暖的东西，可以这么做：先温热小半碗纯牛奶，然后将酸奶兑进去一起搅匀；还可以把酸奶拿出来就着包装隔水温热几分钟，自己先尝尝再喂孩子。
作者：肖微微，国家二级公共营养师，首都保健营养美食学会高级会员
7-12月龄的宝宝不适宜喝酸奶，13-24月龄的宝宝也建议少量进食为宜，不建议用酸奶替代母乳或配方奶，因为酸奶中的蛋白质矿物质含量要高于母乳，会增加宝宝的负担。
宝宝可以喝原味的酸奶酸奶可以作为间点食用酸奶不用加热喝
作者介绍：丁怀莲/幼儿园保健医生/国家二级营养师/大连营养师俱乐部讲师/王兴国老师特训班第一期学员/擅长0-6岁婴幼儿饮食、营养、健康等育儿指导
你家宝宝多大啦？如果满一周岁就可以喝酸奶了。未满一岁的宝宝不建议喝酸奶。
为啥1岁内的宝宝不要喝酸奶？
未满一岁的宝宝应该喝和母乳相近的配方奶粉。与配方奶粉相比，酸奶的的成分和母乳相差很大，不适合未满1岁的宝宝喝。如果是用配方奶粉制成的酸奶，6个月以上的宝宝也可以喝一点。
满1岁的宝宝可以每天喝150ml的酸奶。
牛奶、酸奶、豆奶哪种适合宝宝喝？
这三种各有侧重，看你想加强哪方面的营养。
1、牛奶，应该指的是鲜牛奶，含有很多人体所需的矿物质，比如钙、磷、钾等，补钙效果好。
2、酸奶，营养价值稍稍低于鲜奶，但酸奶中含有大量的乳酸，能抑制肠内有害菌种的生长繁殖，可以助消化、增强力。
3、豆奶，与牛奶、酸奶相比，豆奶的钙的含量较少，但豆奶中含有大豆卵磷脂、低聚糖等。大豆磷脂可以激活脑细胞，提高记忆力与注意力；低聚糖能防止，食物中毒和大肠。
您好。不知道你家宝宝年龄多大？我现在给你具体讲讲吧！
宝宝多大才能喝酸奶（奶酪）？《澳大利亚婴儿喂养指南》建议：
大家一定要记住，对于满6个月的宝宝来说，这里的酸奶（奶酪）仅仅是作为辅食的一部分，而不是作为主要奶类，替代母乳和配方奶。
《中国居民膳食指南2016版》认为：
看到这，很多妈妈可能会很困惑，到底应该听谁的呢？
建议妈妈们可以综合考量：
为什么添加辅食后就可以吃？原因大致有以下几点。
基于上面几点，所以宝宝可以在开始添加辅食后少量食用酸奶（奶酪）。
每天喝多少合适？酸奶的摄入量其实并没有一个严格的界限。
对于满6个月的宝宝来说，可以少量尝试，比如每天1-2勺。
满1岁后，可以从每天100ml开始，然后逐渐加量。如果有受的宝宝，那此时就可以把酸奶作为奶类的主要来源。
冬天喝酸奶需要加热吗？由于小宝宝的道系统比较娇嫩，在6个月之前都是适应母乳的温度，也就是37。因此6个月开始添加酸奶时，不要立马就喝从冰箱里拿出来的酸奶。建议在室温放2个小时，再给宝宝尝试。
有的妈妈实在担心，怕常温酸奶伤了宝宝肠胃，比如冬天的时候。这时可以用低于50的温水，隔水温热一下。
什么酸奶（奶酪）好？根据《中国居民膳食指南》，六个月以下的宝宝，我们是建议全母乳的，不要吃其他食物。如果没有母乳的话，可以喝配方奶，但是还是不要吃其他的食物。六个月以上的时候可以逐渐增加辅食。像普通鲜奶、酸奶这类蛋白质和矿物质含量丰富，远高于母乳，会增加婴儿脏的负担，所以7-12个月的宝宝也是不宜食用的。13-24葛宇的宝宝可以尝试一下，但是还是不能吃太多，每次要少量进食。另外在选择酸奶时也要尽量选择无糖的酸奶。市面上的酸奶都会添加很多糖，尽量要挑选含糖量少的酸奶。自己家做的酸奶是好的。
关于豆奶和牛奶的选择，牛奶中的钙含量要更丰富一点，但是有些宝宝会有受的情况，这个时候豆奶和酸奶就是很好地替代品，可以补充蛋白质。挑选豆奶的时候还是要注意，要选择无糖或者少糖的豆奶。
1、6个月以内的宝宝，尽量纯母乳。
除了母乳啥也不需要——连水也不需要。如果没有母乳，就喝接近母乳的配方奶粉。这个阶段的宝宝的肠胃只能消化这些食物。
2、1岁以上的宝宝才可以喝牛奶。
牛奶中有很多大分子蛋白和乳糖，1岁以内的小宝宝的肠胃还不能耐受鲜牛奶。但是，1岁以后就可以正常饮用鲜奶了。需要注意的是，2岁以前的宝宝对脂肪的需求量大，应该喝全脂牛奶。
3、6个月以上的宝宝可以喝酸奶。
1岁内的宝宝不能喝鲜奶，但鲜奶发酵制成酸奶是6个月以上宝宝很好的辅食。做成酸奶之后，牛奶中容易引起的蛋白被乳酸菌部分分解，乳糖也被分解了，使得酸奶更好吸收，不易，而且提供了钙质、多种维生素和有益菌。酸奶作为奶制品的一种，也可以作为奶量不足的宝宝的一种补充。
在美国儿科学会推荐的8-12个月食谱中，酸奶也被列为每日饮食的常规选项。但注意，好自己制作酸奶给小宝宝吃，市售酸奶通常添加了很多的糖、增稠剂和香精等，不适合小婴儿。
4、好1岁以上再喝豆奶。
豆奶是以豆类为主要原料制成的。从营养价值看，大豆的蛋白质生物价在植物中是高的，是难得的植物来源的优质蛋白，但仍比不上牛奶蛋白。且豆奶中所含的钙质和维生素品种都不多。对于小婴儿，豆奶可能比牛奶更难消化。1岁以内婴儿以豆奶为主的话会影响身体发育。另外，豆类中丰富的类雌激素成分对婴儿发育和系统也可能造成影响。
如因某种原因不能获得母乳或不能喝牛奶，必须以豆奶喂养，应选择强化了维生素和钙，并且是全脂的婴儿豆奶。虽然1岁以上的宝宝可以喝豆奶，但仍不能多喝。
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卡拉胶是什么
问题一：卡拉胶，是什么？又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（Chondruscrispus,也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。1844年，卡拉胶首次从海藻中分离出来。当被用于食品时，在食品的包装上，卡拉胶以欧洲联盟的E编码E407（藻酸盐）表示。虽然卡拉胶的工业生产开始于1930年代，中国早在公元前600年就已经使用卡拉胶（杉藻属）了，而爱尔兰大约在公元400年使用这种物质。
卡拉胶稳定性强，干粉长期放置不易降解。它在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不会水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉胶易发生酸水解，凝胶强度和黏度下降。值得注意的是，在中性条件下，若卡拉胶在高温长时间加热，也会水解，导致凝胶强度降低。所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。而这些卡拉胶的生产应用与其流变学特性有着较大的关系，因而准确掌握卡拉胶的流变学性能及其在各种条件下的变化规律对生产具有重要的意义。
果冻生产中的作用卡拉胶作为一种很好的凝固剂，可取代通常的琼脂、明胶及果胶等。用琼脂做成的果冻弹性不足，价格较高；用明胶做成果冻的缺点是凝固和融化点低，制备和贮存都需要低温冷藏；用果胶的缺点是需要加入高溶度的糖和调节适当的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点，用卡拉胶制成的果冻富有弹性且没有离水性，因此，其成为果冻常用的凝胶剂。
软糖生产中的应用用卡拉胶做透明水果软糖在我国早有生产，其水果香味浓，甜度适中，爽口不粘牙，而且透明度比琼脂更好，价格较琼脂低，加到一般的硬糖和软糖中能使产品口感滑爽，更富弹性，黏性小，稳定性增高。
冰淇淋生产中的应用在冰淇淋和雪糕的制作中，卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。
问题二：卡拉胶是什么东西？对人体有害吗？卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；安全无毒的特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增
问题三：卡拉胶分几个级别?怎么区别?卡拉胶（Carrageenan）,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。卡拉胶，又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶，是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。工业主要生产和使用的是前三种[1]。卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑。溶于约80℃水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10min的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定[1]。
一、溶液性质所有的卡拉胶都溶于热水，但只有κ型和ι型的钠盐溶于冷水。通常在食品中的盐浓度并不能对λ型卡拉胶产生效果;粘度在冷水和牛奶中，虽然获得较高的粘度，如果溶液是加热和冷却。λ型卡拉胶溶液当加压或搅拌时会形成假塑性或剪切变稀的溶液。这些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑腻的质地的体系。温度是一个重要的因素来确定在食品体系中使用哪种类型的卡拉胶。所有的卡拉胶水合物适用于高温并且κ型和ι型尤其表现出低流动性的粘度。冷却时，这些卡拉胶在40-70℃之间形成的一系列凝胶的类型取决于卡拉胶的种类和阳离子的浓度。二、酸稳定性当卡拉胶溶液在PH值4.3，加热的情况下会失去粘度和凝胶强度。这是由于卡拉胶在低PH值时发生水解，将3,6-脱水-D-半乳糖的连接断开（Hoffmann等，1996）。在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的温度低于凝胶温度，钾离子可与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。为了尽量减少水解的影响，建议，在可能的情况下，卡拉胶应在中性条件下处理，并且酸应在食品存放和灌装前立即添加。在酸性食物中，卡拉胶应在生产结束前添加以避免聚合物过度的分解。三、凝胶特性κ型和ι型卡拉胶的热溶液在阳离子存在条件下，冷却到40-70℃，形成一系列的凝胶质感，热门的解决方案。卡拉胶凝胶表现出滞后性，环境和熔融温度之间的差异。这些凝胶在室温下稳定，但加热为凝胶温度的520℃以上时熔融。冷却时，一个中性的体系会形成相似的凝胶性质。必须记住，在酸性产品中，凝胶强度和质地可通过加热和冷却的水解作用影响。一个食品体系中的离子成分对于卡拉胶的有效利用是非常重要的。例如，κ型卡拉胶与钾离子作用，形成硬且脆的凝胶。ι型卡拉胶选择钠离子在相邻链间形成桥梁，得到典型的柔软有弹性的凝胶。这些离子的存在，对卡拉胶的水化温度，和它的环境和熔化温度也有戏剧性效果。例如，ι型卡拉胶在水中的环境温度下会水解，但加入盐可提高凝胶点以致溶液转化成具有明显发生点的可逆性凝胶，在冷沙拉酱生产中被开发利用的性质。[
问题四：卡拉胶是什么东西，吃了对身体有什么影响？卡拉胶（Carrageenan）,又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。制作卡拉胶的原料卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（IrishMoss），现名为皱波角藻（Chondruscrispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（seamossfarina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
胶体化学特性
●溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水成半透明的胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；
●胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
●增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
●协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
●健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
在食品中的应用
冰淇淋(雪糕)：乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。胶脂牛乳：滑润，增加质感。软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。面包：增加保水能力，延缓变硬加工干酪：防止脱液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。罐装食品：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。奶昔：悬浮，增加质感。啤酒工业：澄清剂，稳定剂。酸化乳品：增加质感，滑腻牙膏：粘结卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。其独特性能是不能被其它树脂所代替，贰得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶的年总产量已远远超过琼脂的产量。卡拉胶的水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干的粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖的稳定性好的多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶的诸多物理化学特性，令人满意的弹性，透明度及溶解性能扩展了卡......>>
问题五：卡拉胶是什么卡拉胶（Carrageenan），又称为鹿角菜胶、角叉菜胶。卡拉胶是从某些红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结构类型的卡拉胶可以溶于冷水。广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。
百科帮你涨姿势
滚揉斩拌卡拉胶
名称来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金存在于角叉菜麒麟菜等红藻类
具有可溶性膳食纤维的基本特性在体内降解后可形成可溶性络合物
其独特的性能是不能被其它树脂所代替年总产量已远远超过琼脂
基本信息
中文名：卡拉胶
别名：爱尔兰苔浸膏；角叉胶；角义（菜）胶；卡拉胶；角叉（菜）胶；角叉菜胶；鹿角菜胶；Λ-爱兰苔胶
英文名：CARRAGEENAN
化学式：NULL
CAS号：9000-07-1
溶解度（水）：H2O:5mg/mLhot,soluble
基本信息
中文名称：卡拉胶
卡拉胶彩色分子结构图[6]
中文同义词：爱尔兰苔浸膏；角叉胶；角义（菜）胶；卡拉胶；角叉（菜）胶；角叉菜胶；鹿角菜胶；Λ-爱兰苔胶
英文名称：carrageenAN
英文同义词：3,6-anhydro-d-galactan；aubygelgs；aubygumdm；burtonitev-40-e；carastay；carastayc；carrageen；carrageenangum
CAS号：9000-07-1
分子式：NULL
分子量：0
EINECS号：232-524-2
相关类别：食品添加剂；增稠剂；增稠剂和胶凝剂[5]
Mol文件：MolFile
简介
卡拉胶
卡拉胶的词源来自爱尔兰的海滨城镇卡拉金。卡拉胶存在于许多种红藻类，如角叉菜、麒麟菜、杉藻、沙菜和银杏藻等的细胞壁中。
卡拉胶的利用起源于数百年前，在爱尔兰南部沿海出产一种海藻，俗称为爱尔兰苔藓（IrishMoss），现名为皱波角藻（Chondruscrispus）,当地居民常把它采来放到牛奶中加糖煮，放冷凝固后食用。18世纪初期，爱尔兰人把此种海藻制成粉状物并介绍到美国，后来有公司开始商品化生产，并以海苔粉（seamossfarina）的名称开始销售，广泛用于牛奶及多种食品中。19世纪美国开始工厂化提炼卡拉胶，到19世纪40年代卡拉胶工业才真正在美国发展起来。我国在1973年在海南岛开始有卡拉胶生产。
性质
卡拉胶
卡拉胶为白色或淡黄色胶片或纤维状物质；不溶于有机溶剂而溶于热水，某些结构类型的卡拉胶可以溶于冷水；它的胶凝能力较弱，但大多数碱金属盐、碱土金属盐和铵盐等能提高其胶凝能力；它与蛋白质反应生成配合物；与酸作用发生降解。
化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
结构式
胶体化学特性
溶解性：不溶于冷水,但可溶胀成胶块状,不溶于有机溶剂，易溶于热水，形成半透明的胶体溶液（在70℃以上热水中溶解速度提高）；
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体；
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
健康价值......>>
问题六：卡拉胶用在哪些食品中？答：卡拉胶的种类繁多，大致可以分为三种主要的“理想”类型，分属于两大类：
■凝胶型卡拉胶:主要含kappa和iota成分的产品
■增稠型卡拉胶:主要含lamda成分的产品
钾离子可以特别促进kappa卡拉胶的成胶。在很低的浓度下便可促进凝胶的形成。由于水化时钾离子体积较小，可以嵌入卷曲结构并且中和部分硫酸基。这样，双链结构就可以聚合在一起，形成强度高，质地较脆的凝胶。
Iota卡拉胶由一系列的双链和扭结所组成，构成透明的弹性凝胶。这种松散的结构很容易受到机械作用的破坏。但是当机械作停止后又会重新快速凝结。这种特性被称为“触变性”，在某些应用中非常重要，如冷罐装乳制甜点等。
在乳制品领域，卡拉胶可以用来稳定巧克力饮料和乳制品甜点，如蛋挞，蛋布丁，多层甜品，烘焙奶油以及慕斯等。卡拉胶还可以与瓜豆胶、刺槐豆胶和藻酸盐等结合应用于冰淇淋制作。
在肉制品领域，卡拉胶在降低汉堡等产品的脂肪含量，增稠和稳定罐装肉类或鱼类产品等方面具有重要作用。
与其它亲水胶体相结合，卡拉胶还可以用于果酱，果冻，糖果，酱料，速溶产品以及烘焙釉汁等。
问题七：卡拉胶有什么作用？卡拉胶，又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一种从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等）中提取的多糖的统称，是多种物质的混合物，有ι(Iota),κ(Kappa),λ(Lamda),μ(mu)四种。卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜（也被称为角叉菜），角叉菜在爱尔兰语被称为carraigín。
基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
问题八：卡拉胶是什么？能食用吗？果冻就是含有卡拉胶
问题九：卡拉胶有什么营养价值卡拉胶是从红藻中提取出来的一种海藻胶质多糖，大家在吃雪糕，喝果汁饮料时已经把它吃到肚子里了。与琼胶相同，卡拉胶也是白色粉末，有轻微的海藻腥味，能够溶解在水里，形成很粘稠的溶液。
卡拉胶主要的用途是用在食品上，比如牛奶、冰淇淋、果冻、糖果、果汁、果酱、火腿等食品中都可加入卡拉胶，来改善它们的品质或口感。据统计，用在食品工业上的卡拉胶占世界卡拉胶产量的80%左右，其中用于奶制品的卡拉胶就占了世界卡拉胶产量的一半。
除了用于食品工业外，卡拉胶在日用化工工业和医药工业等方面也有重要用途。比如，卡拉胶可用来制造空气清新剂；卡拉胶能够提高粘膜对盐酸和胃蛋白酶的抗侵蚀作用，减少胃酸的分泌，是道溃疡的有效的天然海藻多糖；卡拉胶可以作为药片的粘结剂，能够把延长几倍的时间；卡拉胶能够促进芥蒂组织和骨胶原的生长；卡拉胶能够增加骨骼对钙的吸收；卡拉胶还能够降低和提高人体的功能等等。
问题十：琼脂与卡拉胶有什么区别?各自有什么用途?--(请详尽解释说明,重酬!!!!!)琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同
琼脂由琼脂糖和琼脂果（Agaropectin）两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯（盐）的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3,6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯（盐）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。
至于琼脂的用途，首先，琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它（虽然琼脂属于糖）。因此，常用作为生物培养基，或者一些载体。另外，食品工业上应用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有添加，可以说无害。还可用悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品。
卡拉胶也就是角叉菜胶，半乳糖及脱水半乳糖所形成的多糖类硫酸酯盐和3.6―脱水半乳糖直链聚合物所组成。粉末状卡拉胶稳定，即是加热也不会发生水解。卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的现象。火腿肠肉糜制品方面的用途：使用本品后可以使产品弹性好，切片性好，韧脆适中，嫩滑爽口。在冷饮食品方面的用途：卡拉胶有良好的乳蛋白反应能力，可防止因加入CMC后乳清分离的想象。在软糖食品方面的用途：卡拉胶软糖透明度好，色泽鲜艳、均匀、光滑、粘性小、爽脆利口。在乳类食品方面的用途：卡拉胶能使牛奶产生凝冻作用，起凝冻赋型作用。在可可奶、可可麦乳精和可可糖果浆中起悬浮和稳定作用。在酸牛奶、软干酪和奶油中，可稳定乳状混合物，诱发胶凝的形成。在白酒和啤酒方面的用途：可作为澄清剂，也可以作为泡沫稳定剂。在人造蛋白质纤维和人造肉方面的用途：在配料过程中加入卡拉胶和海藻酸钠，蛋白质不需经过老化过程，浓度低的或没经过纯化的蛋白质溶液也同样可以用于纺丝，而且还能改进纺丝的强度和吸水性。人造蛋白纤维揣一步制造人造肉时，还可用卡拉胶作粘合剂。
做软糖用的卡拉胶什么成份。有什么功效没
简介
卡拉胶(Carrageenan)初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。
化学结构
由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和3，6-脱水半乳糖通过α-1，3糖苷键和β-1，4键交替连接而成，在1，3连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
胶体化学特性
溶解性：可以在冷水中溶解，在70℃以上热水中溶解速度提高；
胶凝性：在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；
增稠性：浓度低时形成低粘度的溶胶,接近牛顿流体，浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。
协同性：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶的弹性和保水性；
健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性，在体内降解后的卡拉胶能与纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌的能量源。
在食品中的应用
冰淇淋(雪糕)：乳清分离、延缓溶化。
甜果冻、羊羹：胶凝剂。
巧克力牛奶：悬浮，增加质感。
果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。
胶脂牛乳：滑润，增加质感。
软糖：优良胶凝剂。
炼乳：乳化稳定。
面包：增加保水能力，延缓变硬
加工干酪：防止脱液收缩。
馅饼：糊状效应，增加质感。
婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。
调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。
牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。
罐装食品：胶凝，稳定脂肪。
冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。
肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。
奶昔：悬浮，增加质感。
啤酒工业：澄清剂，稳定剂。
酸化乳品：增加质感，滑腻
牙膏：粘结
仓鼠咬人有毒吗
会有的，好消毒处理，近期很多年轻父母喜欢给孩子买仓鼠、小猫、小狗等作为宠物，但是由此被咬伤的案例很多。由于狂犬潜伏期由10天到几个月，甚至几年不等。
所以被鼠、猫、犬等动物咬伤，要及时对伤口进行处理。狂犬对酸、碱等消毒敏感，受伤后可涂抹肥皂水、碘酒、70%酒精消毒伤口，可使狂犬灭活，从而有利于人狂犬的发生。
扩展资料狂犬一般可鼠、家兔、犬、猫、羊等家养动物，人狂犬主要由于被携带狂犬的动物咬伤所致。
狂犬疫苗注射主要是针对哺乳动物的，虽然仓鼠基本是家养的，外观很干净，携带狂犬的可能性不大,但鉴于狂犬发100%的死亡率，狂犬的危害十分大。
参考资料：百度百科-仓鼠
益生菌奶棒哪个牌子好
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有烹饪培训班吗,学费多少
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