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熟豆浆放发酵粉能变酸吗
熟豆浆放发酵粉后，发酵粉中的酸菌会分解豆浆中的糖分，产生酸性物质，使豆浆的pH值下降，因此会变酸。不过具体的酸度和口感会因为发酵粉添加量和发酵时间等不同因素而有所不同。
豆浆粉必须用开水冲吗
都知道豆浆粉是速溶性饮品，直接用水冲泡过后就能够饮用。虽然豆浆粉的饮用方法比较方便快捷，比较适合怀孕期间的孕妈妈们，但在冲泡豆浆粉时也是有技巧的，使用的水温也是有讲究的。虽然豆浆粉使用起来方便快捷，但在冲泡时也是需要注意冲泡时的水温的。冲泡豆浆粉不需要用100度的开水，80-90度的温开水即可，因为用开水冲出来的豆浆粉容易结块，而用温水冲出来的豆浆粉就不容易结块，所以豆浆粉是用温水冲的。
患者每天能喝豆浆吗？
豆浆是值得推荐给人的大豆制品之一，但豆浆粉不推荐。
豆浆大限度的保留了大豆中原有的各种营养素和保健成分，这是因为制作豆浆时，没有像豆腐、干豆腐或腐竹等大豆制品那样要经过“深度水洗”（磨浆过滤去汁）的工序。这就使得维生素、大豆异黄酮、低聚糖等水溶性营养成分得以保全。
大豆中几乎不含蔗糖，所以豆浆没有甜味，除非额外加糖。外购豆浆或豆浆粉时，口感香甜，显然是加糖的结果。有的产品虽然注明“无糖”或“不添加蔗糖”，但仍免不了要添加糊精、糖浆粉等既改善口感，又增加体积和重量的物质，其性质与糖类似，这些糖或“变相的糖”对控制有害无益，有的甚至比白砂糖升更快。还有不少豆浆粉、豆浆精产品中添加植脂末、乳化剂、香精等配料，以改善冲调性质和口味。因此，不建议患者购买此类产品。另外，患者食用豆浆时，也不建议加糖。
可以自制豆浆，使用家庭用豆浆机自制豆浆有很多优点。品质可靠，货真价实，经济省钱；营养卫生，不添加任何食品工业用添加剂，更接近大豆原味；自制豆浆时加入少量花生，可使豆浆增香并口感润滑。还可根据自己的口味偏好加入黑豆、青豆、玉米、芝麻等，营养更全面。
自制豆浆时过滤出来的豆渣营养丰富，其中含有大量膳食纤维、磷脂和少量蛋白质、异黄酮、低聚糖等，可以混入面食烹调食用。其中所富含的膳食纤维对控制格外有益。豆渣可以直接炒食，也可以和面蒸馒头、包包子、做鸡蛋饼等。其实不只是豆渣，打好的豆浆也可以用来蒸米饭、煮粥、蒸窝头、蒸蛋羹等等。把豆渣或豆浆与其他富含碳水化合物（糖类）的食物，如馒头、面包等一起食用，有助于控制。
作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；从事临床营养、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。
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