背景介绍
酸奶是一种富含有益微生物的发酵牛奶制品，在市场上备受青睐。这些被称为益生菌，具有可能增强消化系统健康的益处。不过，市面上的酸奶品种繁多，有些品牌添加了过多的糖分或人工调味料，从而影响了其健康价值。所以，自制酸奶成为了一种流行趋势，因为你可以控制食材及添加物的质量和量。
制作酸奶
自制酸奶非常简单，只需要将牛奶加热，然后在适宜的温度下加入酸奶菌，让其在密闭的环境中培养一段时间即可。以下是自制酸奶的步骤：
将鲜牛奶加热至82°C，然后冷却至40°C左右。
将一些酸奶或者已有的酸奶浸泡在牛奶中，并充分搅拌。加入的酸奶应该是未经调味、糖分极低或无糖的普通酸奶。
将混合物装入瓶中，密封好并放入烤箱中。将烤箱设为约40°C，然后等待6-10小时。
准备工作
自制酸奶的操作非常简单，但需要注意以下几点来保证成功：
选择好牛奶：优质的牛奶是酸奶的关键，尽量选择新鲜、不劣质的牛奶，而不是超市架上的那种水牛奶或含有防腐剂的牛奶。
使用适宜的器具：使用清洁具有密封性的容器来装酸奶。好是玻璃瓶或罐子，能够承受高温。一次性的塑料瓶一定不能使用。
控制温度：酸奶的品质受热敏感性影响，温度控制会直接影响酸奶的质量。牛奶加热时应该保持耐心，以避免它被过热或煮沸。自制酸奶大概要发酵6-10小时，要在恒温的环境下进行。
变种酸奶——水果酸奶
自制的酸奶味道原本并不如市售拥有多种口味的酸奶产品丰富。不过，你可以在基本的自制酸奶的基础上发扬光大，添加一些新的成分来制作变种酸奶。其中可以考虑加入新鲜水果或蜂蜜，如草莓、蓝莓等水果反而可以提高酸奶的风味和营养价值。一些调味料例如香草精等也可以加入范围，但需要用在适当程度，以避免过多添加进去后影响酸奶的益处。
结语
自制酸奶不仅健康，而且自由度高。这个做法不需要过多的成本和时间，如果在日常生活中奉行坚持自己的厨房制造，它将会成为健康饮食的一部分。品牌化食品和超市中出售的酸奶带有大量的糖分、防腐剂等人工添加物质，与此相比，自制、健康、天然的酸奶仍然更为优秀。