什么是清场？
在食品行业中，清场是指在一批生产完成后，将设备、机器、人员、空间和周围环境等全部清洗、消毒和彻底清理的过程。清场是食品生产过程中非常重要的一环，它可以有效地污染和交叉污染，保证生产过程的卫生安全。
为什么要清场？
清场可以防止不同生产批次的产品混合在一起导致污染。同时，清场也可以保证生产场地和设备的卫生状况，避免因为污染产生的卫生事故，损失企业的信誉和品牌形象。
益生菌新品生产前的清场准备
在益生菌新品生产前的清场准备阶段，需要准备以下工作：
明确清场操作的标准、程序和指令，并制定清场计划。
收集清洁工具、洗涤剂和消毒剂等清洁用品。
落实清洁工作人员的岗位职责，并确保其具备必要的健康证明和职业培训证书。
检查清洁设备和清洁器具的状态和有效期，并进行必要的维护和修理。
检查和消毒清洁室和操作台等清洁设施，确保其清洁卫生。
益生菌新品生产前的清场步骤
具体的清场步骤如下：
分装区域清洁：采用清洁捕尘器擦拭建筑物内部和机器上的灰尘，清理落地板、工作台、工艺设备等。
设备清洁：通过机刷清洗设备和管路，并使用去渍剂、碱性清洁剂、酸性清洁剂清洗设备表面。然后冲洗干净，经过电离水消毒，晾干备用。
操作员清洁：操作员需要进行整体更衣，以消除潜在的外界污染。更衣后，进行手部消毒。
生产车间、通风道和卫生间清洁：定期清洗车间、通风道、卫生间、换气机等周围环境。注重对地面、墙面、天花板、盘点区、办公区等进行彻底消毒，以保证无微生物残留。
消毒：使用电离水、紫外线、臭氧等消毒方法对益生菌生产环境进行消毒。
清场后需要留意的问题
清场结束后，需要注意以下问题：
清场记录：清场过程中需要记录清场人员的操作、清洁、消毒时间、方法和剂量等。
定期检测：清场后要对生产车间、设备、工作台等进行定期检测，检查是否存在污染。
污染报告：如出现污染问题，要及时向上级管理层和质量管理部门汇报，并制定合理的处置计划。
结论
清场是加工食品的重要环节，对于保障食品生产的安全和质量是非常必要的。在益生菌新品生产前的清场工作中，要明确操作标准、收集必要工具、落实清洁工作人员的岗位职责、检查清洁设备和消毒设备等。同时，清场后需要及时对生产环境和设备进行检测，确保清洁的效果并及时消除污染。
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